Ce poisson maigre est succulent et très apprécié des chefs, notamment pour sa chair ferme et fine mais également pour ses apports en vitamines B, en protéines et en minéraux.
Ce qui fait de lui un poisson plus que parfait dans une alimentation équilibrée.
Le Saint-Pierre est un poisson carnivore qui se nourrit essentiellement de poissons mais également de crustacés et céphalopodes.
Il vit de façon solitaire au dessus des fonds sableux (jusqu’à 600m de profondeur) en Atlantique et dans les mers (Méditerranée, Noire et Nord).
Mesurant jusqu’à 90cm, le Saint-Pierre est un poisson au physique désavantageux. Il arbore une tâche noire sur chacun de ses flancs. La légende raconte que ses tâches proviendraient des empreintes laissées par l’apôtre Saint-Pierre survenues en voulant lui retirer une pièce d’or coincée dans la bouche.
